京城餐饮准入标准提高(政策关注)

  • 日期:10-26
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《北京市中小餐饮企业准入新标准》(以下简称“ 《新标准》”)已提交给国家质量监督检验检疫总局,并将于年内推出。 《新标准》将北京餐饮企业的访问控制标准从50平方米提高到80平方米。届时,将建议不合标准的项目切换到其他项目。这可能意味着市场份额将占北京饭店三分之一的中小型饭店将退出。同时,在2008年奥运会之前,人们的就餐环境将更加规范。

标准

“营业面积80平方米”

该政策出台后(《新标准》),不再接受80平方米以下的小型食品企业的批准。卫生许可证的批准程序由地区卫生局执行。因此,在《新标准》正式发布之前的时期内,标准是80平方米还是50平方米由每个地区的卫生局确定。北京市卫生局在接受采访时说《市场报》。《北京市中小餐饮企业准入新标准》规定,新开办的餐饮企业的营业面积不得少于80平方米,且规模不大。实施新标准《新标准》之后,要求经营低于新标准的大型食品企业进行转换。

对于即将到来的“ 80平方米”新门槛,食品和饮料协会行业内部人士解释说,餐饮业有严格的规定,应将50%的餐厅面积用于厨房烹饪。以80平方米为例,40平方米甚至更少的面积实在是太狭窄了,这使得很难保证在餐厅中放置其他辅助硬件设施,例如各种卫生和消毒设备,因为许多小型餐厅都是传统的。讲习班。小商店,硬件难以跟上,不能保证餐厅食品的卫生以及食客的食品安全。记者了解到,在北京,成都小吃连锁店有1400多家,杭州小龙堡也不少,其中大部分是面积约50平方米的小商店。面积小,成本低也是选择投资小餐馆的业主。原因是在引入新政策后,它们可能超出范围。

状态:

小餐馆卫生状况不容乐观

《市场报》年7月20日晚,记者来到四会东地铁站附近的一家小餐馆。 20平方米以上的商店中有6张桌子。 “这个碗是从消毒器中拿出来的吗?”记者注意到餐具直接放在桌上,服务人员没有回答。 “消毒柜的成本很高,这家小餐馆会买这种东西。”隔壁房间的居民刘晓对记者轻声说:“我真的很尴尬。我必须找老板用沸水清洗杯子和盘子,至少是为了心理上的舒适。”在国贸工作的杨女士告诉记者,她同意《新标准》。“小餐馆的卫生现象确实不容乐观。由于担心卫生,我很少去小餐馆吃饭。访问区域增加了30平方米。该政策可能给小餐馆带来很大压力,迫使他们进一步改善设施,提高卫生水平,并促进餐饮市场的进一步整顿。”

北京市卫生监督所负责人还说:“一些小饭店只有一个游泳池,没有必要的消毒设备。”业务改革区域,如果您的生产面积只有50平方米,则可以使用业务。由于该区域的门槛低,小型餐饮企业受到操作区域的限制,并且难以容纳必要的清洁和消毒设备。而且,一些小餐馆经常改变设备和设施进行审批,扩大餐馆面积,减少厨房面积,并拥有长期的超卫生许可证,对项目进行管理,厨房乱七八糟,餐具不消毒,从业人员不检查“四”。疾病。”小型食品公司迫切需要进一步改善其设施并提高卫生标准。

问题:

“健康与地区无关”

“如果小餐馆关闭,人们的日常生活肯定会受到很大影响。”居住在甘露园的市民赵先生告诉记者《市场报》:“就像成都的杭州小龙堡一样。”小吃,虽然餐厅很小,但确实为人们的生活带来方便。此外,面积增加了30平方米,餐厅的服务质量和卫生状况未必得到改善。这家餐厅不卫生,但是关键是从业人员。责任心和职业道德。”张先生还对《新标准》表示了看法:“尽管在小餐馆的管理和检查方面存在一定困难,但在便利人们的生活,稳定经济和发展方面,不能促进小餐馆的作用。吸收就业。同时,强行提高标准的直接后果是让大量低成本经营者退出该行业,从而使北京餐饮业进一步集中于高端市场,这将导致消费者失去更多选择。公众不一定有便利。在城市和郊区条件下,采用“一刀切”的方法并不可取。由于农民工等郊区人口在城市边缘地区的消费能力较低,政府应加强指导,区别对待。 “

退休已经开始

7月21日,记者走访了朝阳区的多家中小型饭店。朝阳路成都小吃店的老板告诉记者:“我要转移自己的商店,我的商店只有60多平方米。引入了新政策。我的商店可能会被淘汰。我不打算换职业。我只选择转移。面对“危机”,许多中小型食品和饮料店老板准备转移店面。关于当前的转移浪潮,以及该政策是否允许现有的小餐馆变更,工商部门表示,将不会对新政策出台之前的小商店进行调查。但是,该政策出台后,低于80平方米的地方将不会获得批准。也就是说,只要完成了卫生许可证等有关手续,中小型餐饮场所仍可以转让,接管转让店的新法人是否仍然需要纠正。将取决于当时的情况。

实际上,针对北京中小型食品和饮料商店的第一轮消除运动已经开始。 6月中旬,北京一些城市的卫生监督部门已经开始对辖区内的直接面向200平方米以下的中小型饭店以及那些不合格者将被直接淘汰。据了解,检查分为三个阶段:第一阶段由卫生监督站组织,对中小型饭店进行自我检查和纠正;第二阶段由卫生监督站组织。在第二阶段,将派健康监督员对中小型饭店进行有针对性的检查,以增加罚款;在第三阶段,将对已经受到惩罚或被责令改正的餐馆进行审查。审查中发现问题的,依法给予行政处分或者吊销健康证。此外,还推出了适合各种经济餐饮企业的《餐饮企业信用等级评价管理办法》,信贷体系将全国400万家餐饮企业划分为“三分之六”。这使消费者在选择餐厅时可以添加另一个“信用等级”指标。

“尽管《新标准》尚未正式发布,崇文区已决定淘汰D级餐饮服务企业,并且不再接受80平方米以下的餐饮企业的申请。”崇文区卫生局工作人员告诉《市场报》。东城区卫生局说:“目前还没有发放《新标准》。如果您想在80平方米以下开设一家餐厅,可以向东城区卫生局申请健康许可证。工作人员向记者强调,即使80平方米以下的餐馆在引进《新标准》之前都能获得健康许可证,但仍要向《新标准》颁发许可证。 《新标准》引入后很可能会被淘汰。中国烹饪协会产业发展部主任徐云飞说,中小型餐饮企业将面临巨大压力,甚至倒闭,他们需要进一步改善设施并提高健康水平。

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