帅哥厨师教您做美食,学走不用谢

  • 日期:03-22
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潮州菜在国内外都很有名。哪里有潮人,哪里就有潮菜。在揭阳,无论是亲朋好友的聚会还是远道而来的宾客的招待,热情的揭阳人都会尽最大努力烹制一桌潮汕美味的款待。随着改革开放几十年的发展,许多外国菜系进入揭阳并融入揭阳,使揭阳的菜系更加多样化。从今天开始,我们将推出《食在揭阳》系列报道,介绍揭阳的地方特色和外国美食。今天,让我们来尝尝这道特别的潮菜 《灯笼茄子》。

当我们第一次听到这道菜的名字时,我们的第一反应是我们真的可以把茄子做成灯笼。后来我们知道这是一种把茄子做成灯笼的菜。除了茄子,山药,白肉,菱角,虾等也使用。首先,将山药蒸熟,磨成山药泥,将白肉和荸荠切成丁备用。最复杂的事情是把虾加工成虾胶。

何洁职业学校的烹饪老师郭说:虾肉应该沥干水分,虾串应该在虾胶搅拌之前去掉。虾胶最好是用拍而不是用刀口来切。虾肉应该用刀刃打。最后,加入盐和蛋白,搅拌,制成虾胶面筋。然后,蒸过的山药酱、荸荠和白肉丁应该混合在一起做馅料。

应该注意的是马蹄切丁后需要去除。

郭,一位职业学校的烹饪老师:马蹄铁切丁后,多余的水分被去除,与虾酱混合后,虾酱中的水分就不多了。如果虾酱含有过多的水分,在油炸过程中,成品的表面会不平整,不够美观。

准备好馅料,放入调味料。轮到茄子了。茄子的加工也是对刀工的考验。茄子切成两半后,用刀切,但不能切掉。

郭是职业学校的烹饪老师:每一片都被切成2毫米左右的厚度,太薄了不能炒好,太厚了不能成型。在切割过程中,一片茄子被切割7到8次,中间是连续的。然后,将生面粉撒到切缝中,这样馅料可以更好地附着在茄子上。

最后,在切好的茄子上涂上馅料。注意这个地方,馅料不要太多,否则会盖住茄子,让灯笼看起来没有龙骨。很快,灯笼的形状就出来了,只要把它们放在煎锅里煎到熟就行了。凭借厨师的聪明才智,这款灯笼茄子雕刻精美,酸甜可口,充满了浓郁的年味。这绝对是餐桌上令人惊叹的工作。职业学校烹饪老师何杰郭赵旭:最后,她会被番茄酱和甜辣酱淋得湿透,这样会产生红色效果。当亲戚和朋友聚在一起时,每个人都会一起吃完这道菜。这是一个快乐的团聚过程。