95%的餐馆生意不好,是踩了这6条“红线”!

  • 日期:10-25
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在餐厅运营中有数千个问题需要注意,但是有六个关键因素不可忽视。一旦踏上这条红线,您的餐厅可能会出现大问题。

首先,资本周转率

说白了,企业用最少的资金获得最多的销售收入,资金周转率快,证明资金使用效果好。计算周转率有助于判断库存的使用,流动性和固定资产以及管理效率。

例如,餐馆应确定最合适的流动性周转率并比较实际周转率。周转率太低,流动性不足。一旦营业额下降,餐饮企业很可能面临资金不足的问题。

第二,人均服务水平

人均服务是指餐厅服务员负责的餐厅座位数,是对餐厅服务人员的工作能力和效率的反馈。人均座位数越多,工作效率越高。

餐饮业者应注意服务工作的质量,避免人均座位过多,以致造成压倒性的服务质量差。人均座数少,服务人员的工作效率不高,人工成本增加,技术水平不高。

不同类型的餐厅服务和不同的营业时间。每个人对座位数的需求是不同的。经营者应根据餐厅自身的服务特点和需求,制定合理的人员定额,以减少人员支出,提高效益。

三,客户流率

客户流的速度与客人的逗留时间有关。在不影响服务质量的前提下,客户的流量很高。餐饮服务商需要知道哪种客户流动速度合适。

如果发现客户的流量正在下降,则很可能是由于季节性原因,服务质量差,价格高或食品质量差引起的。

第四,客户消费水平

用餐者的消费水平是餐厅营业额的重要参考。在总销量不变,客人不减少的前提下,餐饮业者应设法提高人均消费水平。

由于价格因素,最大消费量将逐年增加,而餐馆可以通过调整菜单,合理购买和添加新的服务项目来增加最大消费量。这样不仅可以稳定价格水平,而且可以保留“常规客户”。

V。营业时间长度

营业时间是反映组织服务能力的标准。餐厅根据客人的需求确定每天的开放,关闭时间和特殊用餐时间。另外,有必要尽量缩短开门前的准备工作时间,虽然不影响周转,但与管理费有关,即使缩短一分钟,也可以降低成本。

六,人均收入]

人均销售额是指餐厅总收入除以参加人数总数的比率,它反映了每家商店的劳动效率水平。人均收入高,表明饭店劳动效率高,人工成本低;相反,这表明劳动效率不理想,劳动成本高。

人均销售额可以帮助管理人员比较每家餐厅的实际运营收益,找到回报率低且人均收入低的部门,找出原因并找到解决问题的方法。

以上六个因素与餐饮企业的生死息息相关,在企业管理中不容忽视。

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