食品3D打印造型多变漂亮易滋生细菌安全隐患须注意

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食品3D打印的形状美观。要注意细菌的安全隐患。

作者:费旭燕资料来源:早间新闻发布:2017年12月5日

最近,2017年中国(上海)食品工业发展论坛在上海举行。这也是上海市食品协会和上海市食品安全工作联合会的年度会议。这是上海食品工业的重大事件。许多行业大咖都来这里交流,并就新近流行的食品主题进行了讲座。江南大学食品科学学院教授张伟透露,人们生活中越来越多地出现3D打印,而食品3D打印才刚刚兴起。如今,使用模具来塑造食品,今天,世界开始兴起食品3D打印的趋势。借助食品3D打印技术,可以诞生各种形状复杂的食品。然而,在国内外,国内外的研究室仍处于起步阶段,食品3D打印面临许多挑战。

食品3D打印机已经能够生产各种形状精美的食品,其中大部分是糖果和巧克力。巧克力可以制成剪纸的“窗口”型,也可以制成三维巧克力高跟鞋。此外,还有万圣节南瓜,鲜花,麋鹿,海马,圣诞树,芭蕾舞演员……过去很难实现的各种虚构图形。张伟介绍说,目前,国内一些企业已经开始探索生产食品3D用“食品艺术冷板”。

食品3D打印由复杂的3D打印机完成,与传统模具相比,它可以显着影响已打印食品的安全性。食品3D打印机的卫生条件,打印设备的定期清洁难度以及长期打印过程中食品材料的质量保证需要特别注意。特别地,当前在食品3D打印中研究的食品和饮料冷盘恰恰是食品安全的高风险领域。

通过在室温下将食物置于“危险温度”,细菌非常容易生长。如何确保冷盘的安全性也是食品3D打印的主题。除了最重要的食品安全之外,食品3D打印目前还面临一系列问题。例如,食品3D打印比传统模具慢。当前的食品3D打印机也很难打印多种成分,多种颜色,多种纹理的组合。在打印混合食物材料之后,需要探索如何在以后的烹饪,油炸和烘烤中保持稳定性。

尽管目前存在许多挑战,但食品3D打印的应用前景也非常广阔。首先,在巧克力糖果领域,有望通过3D打印技术促进个性化巧克力和休闲糖果的快速发展,市场前景非常广阔。在儿童食品和老年食品领域,儿童厌食,老年人难以吞咽,食欲下降。 3D打印技术用于生产易于吞咽,形状新颖,质地柔软且具有良好市场前景的儿童和老年食品。