一家餐厅:收了点菜权,却赢得了人心

  • 日期:10-28
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您遇到的餐饮朋友越多,您就越觉得餐饮人士大致分为两个部分:一个是具有更多商人思想的“智慧团体”,而这类餐饮业主对业务运营高度敏感。他们可以迅速渗透到食品和饮料行业的“金块秘籍”,并迅速培养成知名的连锁品牌。另一种类型是具有更多工艺的“时尚派系”。他们并不擅长如何最大化利润。他们只是想利用餐厅来实现他们的“厨房”梦想。 CHI Restaurant的创始人姚阳属于后者。他是一家拥有3家餐厅的商人,但是他每天如何更新CHI餐厅的菜单。

恢复厨师的权利,只与认识“ CHI”的人交朋友

姚阳于2008年在藏红花餐厅中以33,354的价格首次创建了一家西班牙主题餐厅。在北京的五道营小巷中,藏红花以其正宗的风味和温暖的氛围逐渐受到青睐。另一方面,公众评论课的平台深入到了食客的生活中,胜利的麻烦也随之而来:“我每天花费很多时间来开发美味的新菜,但是这些新菜是没有人在乎菜单,因为每个人都只订购大众点评推荐的热门菜。我觉得我无法在藏红花中实现新鲜的烹饪理念。”

因此,CHI餐厅诞生了。对于姚阳来说,“气”是分享食物和实现自我的热点。因此,问题是,为什么CHI餐厅的顾客会指向那些时髦的,甚至是一些陌生的菜肴?姚阳的解决方案很简单,粗鲁的让客户“放弃”订购权。

是的,客户不必在CHI点餐,特别是在晚餐时。姚洋采用套餐菜单的形式。每个菜单包括五种菜肴,包括开胃菜,主菜,甜点,汤,然后有两个菜单可供选择。但是,每个菜单中的匹配都是固定的,客户别无选择。最初,菜单每天都在变化,姚阳有一个模式:厨师每天早晨去市场挑选最新鲜的食材,然后根据这些食材“制作”日出产品。

但是在后来的实践中,他发现这将给厨师带来太大压力,并使成本核算变得困难,因此他改变了每3-4周更改菜单的方式。

实际上,设置菜单设置的目的有两个方面:

一种是完全恢复厨师的权利。厨师是菜的开发商。他们知道配牛排和汤的最佳方法。寿司和日本色拉可以品尝日本料理。 CHI餐厅可以提供固定菜单的更美味,更专业的菜肴组合。

第二是加强厨师生产的质量。当厨师只需要考虑如何在一个月内烹饪10道菜时,他有足够的精力研究每道菜并调试几秒钟。时间或方法上的差异所引起的菜肴口味变化的微妙处理,从而可以充分利用菜肴的烹饪来优化配料的口味。

姚阳(Yao Yang)在CHI餐厅的打磨时间可能比其他成功的餐饮经理更长,但是在当今的餐饮行业中,他反复试验的精神尤为缺乏。所有这些努力都隐含着对食品创造力的追求,即成为“用餐者”的道德规范:始终为顾客提供充满活力的优质美食。

还有“ CHI”和“ HE”,不想走标准化之路

姚阳目前经营着三家餐厅。第一家藏红花餐厅致力于营造轻松的聚会氛围,因此喜欢小聚会的中国人也可以在西方餐厅找到归属感。三层楼的空间配有许多长桌。许多西班牙热菜的摆放环境特别适合在冬天温暖家人的胃。同时,亲戚的相对价格增加了回头客的频率。

同时,姚阳认为食物和交付都不能同时保证质量。姚阳想向更多顾客展示藏红花菜,因此他开始经营“ Saffron To Go”外卖品牌。藏红花海鲜饭的送餐和团体用餐。同时,通过提供各种活动的餐食,这个子品牌已为藏红花本身赢得了更多的知名度和关注度。

CHI餐厅是姚阳的新游戏不在藏红花之外的地方。新设置的菜单设置,简单的日式装饰和清晰的设计针对的是相对年轻的客户群,尤其是情侣爱好者。欢迎。同时,CHI餐厅不再局限于西班牙美食。姚阳,日本人,法国人,泰国人等尝试了各种风格的菜肴,这种在国际上充满惊喜的生产组合也更加符合年轻人追求个人消费的趋势。但是,姚阳希望在不久的将来将菜式恢复为地中海菜,因为他认为这是他和他的厨师最擅长的领域,并且他们可以在该领域保持最好的美食风味。

今年12月,另一个新品牌“ HE餐厅”开业。 “ HE餐厅”定位为西式整体餐厅,从早到晚提供餐点,且为半自助式。客户可以从各种西式小吃中进行选择,例如小吃,三明治等。由于使用了“ HE”这个名称,因此“ HE”餐厅也将设置饮料的卖点,但是姚阳不想谈论创造一种酒吧风格的氛围,而是喝一杯温暖,健康的饮料。与“ CHI”餐厅相比,“ HE”餐厅拥有轻松的氛围,更紧凑的空间和更低的客户价格,有望吸引更多的年轻客户。

当被问及将来是否有复制“ CHI”餐厅和“ HE”连锁店的计划时,Yao Yao的回答是“否”。他说,如果您将来要开一家商店,那一定是因为他有一个新主意。每家餐厅都是独一无二的。 “作为一家与以前的品牌完全不同并采用新概念的商店来做。”姚阳强调,复制商店不是他想要做的。

但是,作者发现,姚阳的开店模式似乎很顺畅,而且规模不大,但背后还有一个内在的逻辑:建立一个逐渐适应年轻人的个性化品牌体系。在五道营的胡同里,各种各样的西餐厅都让人眼花,乱,尽管藏红花凭借口耳相传已经占据了自己的位置,但耀阳了解到,只有走“差异化”之路,才能打开其他西餐厅的阴影,可以获得独特的品牌。认识到,这也是“ CHI”餐厅的目标。同时,随着年轻人成为饮食消费的主力军,充满好奇心,渴望新鲜体验,消费水平有限,“ CHI”餐厅和“ HE”餐厅应共同面对挑战。它有自己独特的创意卖点,但是“ HE”餐厅的价格更加亲民,它将成为新一代客户的主要炮兵。

后记

在采访结束时,姚阳说,他花了很多时间和精力来抛光CHI餐厅的菜肴和经营方法,因此他不再担心未来餐饮业的变化。独特的餐厅和产品将具有越来越多的独特商业价值。这是一种信念,但是唯一的问题是,独特性意味着利基,这意味着适应大众消费的成本将很高。姚阳感到有些遗憾,例如CHI餐厅的设置菜单模式并非每个人都喜欢,有些顾客听说无法下订单离开,有些顾客还会说我以前喜欢菜单。但是现在不见了。 “但是,每当我看到喜欢我们菜肴设置的顾客时,我都会很高兴与厨师讨论菜单。我可以将我的想法变成现实。”

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