成都串串一夜连开5000家,看小郡肝如何逆袭!

  • 日期:10-28
  • 点击:(1592)


成都连续抽了5,000个晚上来看看小县肝脏是怎么发作的!

作者:来源:食品O2O发布时间:2017年10月17日

小吃可以说是过去两年中最受欢迎的类别,而小县肝脏作为成都的小吃,一夜之间热销全国,开了5,000多家商店,而且在澳大利亚也成功注册,加拿大。

每个人的50%的成本效益,专有的菜肴,高利润的少量投资以及工业底层的标准化,让我们来看看小县肝脏的秘密!

2016年下半年,成都的饭厅被一堆不起眼的小商店引爆:从一条街上的17个类似的餐饮店,每月的营业额达到35万,仅27天就被收回。全部投资。

后来老板追求胜利并开设了第二家商店,将退货时间缩短到25天……有什么区别?接下来,我们将从定位,选址和食物结构等方面探索这家串店的成功之处!

01

重新定位人气

创建一族香梗

谢长勇仔细总结了“叶一堂”,“鱼油回石煮鱼”等品牌的经验,并将店面理念归纳为“大众化”,“接地气”和“大众化”三个关键点。负担能力”。换句话说,在2016年7月,一个全新的品牌“钢管厂后门小军肝弦”诞生了!

为什么要打开字符串存储区?

谢长勇:饮食是对人的严格要求。在成都,那里的食物很拥挤,字符串是最基础,最受欢迎的食品和饮料类别。消费群体涵盖了多达50个年龄段的老,中,青年。在下一个00之后,您可以在弦存储中张开双臂。

从我开商店到现在,我没有折扣,也没有宣传,也没有做任何营销活动。仅仅因为弦线具有广泛的质量基础,它自然会吸引稳定的宾客。如果味道很好,就很容易。可以积累回头客的一部分。

与火锅相比,串烧很容易食用,可以品尝到更多的食材。最重要的是,在一般的火锅店里,人均消费是80元,但还不够。您只需要花费50元钱吃东西,相对于两者,客人当然会选择一家更实惠的串店来消费。

当晚10,033,6000,“小军干”生意依然火爆。由于商店空间不足,许多客人在路边用餐。

大厅有两个大型冰柜,可以选择60多种食材。

香串表附在每个表的表上。

02

17家门店的突破

在27天内收回投资

从去年开始,字符串存储迅速崛起。目前,成都及周边地区有5,000多个烤串,就像名字中的“小君干”一词一样。店面占全国的一半。

由于市场饱和,追随这家商店潮流的谢长勇知道,只有味道好,才能长期生存。

因此,谢长勇大胆地在拥有17家连锁店的胡同中选择了第一家店的地址。在周围所有人的反对下,谢长勇非常坚定:“我想做一个实验,这个职位相当于让您的商店陷入困境”。

如果您仍然可以冲破激烈的竞争,那就表明这种口味可以被市场检验,并且可以征服有眼光的食客。这样,将来的商店无论在哪里都不怕!

谢长勇惊讶的是,开业当天门口排起了长队,每月营业额达35万,仅27天就收回了全部投资。

03

差异化:为食客增添一种体验感

第一家商店的地址位于宏华西路2号。已有20多家在此外墙经营的商店关门大吉。邻近的商店觉得门很邪恶。他们说“这里的风水不好,不适合开店”。房东急着租房,价格自然很低。

谢长勇的商店开业后,人气非常惊人。在这条街上的17家连锁店中,一些与“小君住所”接近的房屋即将关闭,其余业务也将关闭。两者都受到了影响。

同样是一个字符串,“小君干”和其他商店之间的区别在哪里?为什么在市场上可能有17种类似食品和饮料所包围的地方?

谢长勇:除了串子本身非常美味外,我们还在用餐过程中为食客增添了一些真实的经验,使他们对这家店有更深的记忆,下次我想吃串子,第一个想到的是“小荣安”。

体验食材的新鲜度:在中午和下午,我将安排2-3名员工在前厅穿绳子,立即将它们放在冰箱中,吃饭的食客将能够挑选一些放进锅里。

体验特殊的结帐方法:字符串商店的结帐方法通常是多个签名,并且食客将不可避免地担心商店的故意多数,有时甚至会引起争议;

“小君活”用“竹签+容器类型”清算总量,竹棒每斤68元,容器中其余成分按形状划分容器,例如塑料篮。每张5元,方盘每张10元,四个角碗每张12元.这种结帐方式不仅快速,而且一目了然,错误率大大降低。

商店中的结帐方法是“竹签套写+容器类型”。

将竹签放在电子秤上,并立即显示数量,这不仅节省了时间,而且使客人一目了然。放置在盘子上和塑料篮中的配料根据容器的不同形状进行沉降。

经验丰富的价格优势:一方面,在商店的入口处设有一个长长的自助展示架,陈列架上整齐有序地摆放着菜肴的食材以及小吃,甜点,粥和水果,除了菜。其余四种是免费和无限制的,有多少食客想吃;

另一方面,菜的数量比其他串的数量更多。例如,一个节日(由猪小肠组成的节)在“小君活”中只用了3根竹签,而其他商店用的是4。5,而“小君干”的人均消费只有55元左右,客人会觉得物有所值。

此外,客人可以体验自由和热情的气氛。这是因为商店中的生意很好。当客人来吃饭时,他们会得到一种安全感:“有这么多客人,而且串肯定很美味。”感觉“印象”自然会改善。

自助餐桌上有数十种调味料和免费小吃,粥,甜点和水果。

04

串香的三大优点

第一家门店成功后,谢长勇迅速选择了张家巷和玉泉街。在运营中,谢长勇逐渐发现,串串餐厅是一个非常具有餐饮优势的餐饮项目。

优势1:晚餐+夜莺流失率太高

由于休闲氛围和实惠的价格,字符串餐厅已成为夜莺的首选,因此周转率更高。谢昌勇分析:从晚餐的角度来看,普通的餐饮业务只能翻1-2次,而我的店通常在一晚上有四个高峰。

第一个高峰期发生在下午5:30至晚上8:30。在这段时间里吃饭的人通常是准时上班的白领,失学的学生以及三口之家外出吃饭。

第二个用餐高峰是从9:30 pm到11:30 pm,通常是加班和在家附近吃晚饭;

第三个高峰在晚上11:30左右和早晨00:30左右。年轻人的K歌和纸牌游戏基本上已经结束。来吃一锅辣又好吃的串做夜莺;

第四个高峰期出现在凌晨1:00和2:00之间。此时,正在喝酒和社交的人们很饿,于是他们去了“小准安”,再次回来了!

优势2:投资160,000 + Mare 70%=两个月的回报

谢长勇将在这家新店总共投资20万元。以张家祥为例。初始投资如下:租金65,000,装修30,000,厨房用具30,000,前庭装饰和桌椅,总计25,000,其他10,000,总投资仅为16万。

对于加盟商而言,在如此小的商店里投资并不是沉重的负担,而且压力很小。如果您有足够的资金,则可以投资更多,这等于分担了风险;

另一方面,网店的毛利润本来要比普通中餐的毛利润高。谢昌勇将“小君干”的毛利润定在70%左右,因此第一家门店连续27天的退货时间大大缩短了。它收回了投资,第二家店只用了25天,这相当于在开业第二个月就赚钱了!

优势3:装饰简单,易于复制

由于投资额在20万以内,因此``小君干''的营业面积通常在100平方米左右;由于绳子的定位是“草根”,高档而复杂的装饰会束缚客人,因此“小Jungan”只在商店的墙上贴了几幅复古风格的装饰画。

这两个因素决定了新商店形成“模板”的速度,只需根据新商店的住房结构进行微调,因此该商店可以快速简便地复制,例如,从确定的商店到只花了7天就开了。

“小君现场”的前厅非常简单,墙上只有几幅装饰画。